Эмульсификация в молекулярной кухне

Наиболее популярная техника эмульсификации — создание воздушных пенок из сока или из любого напитка с добавлением соевого лецитина.
Наиболее популярная техника эмульсификации — создание воздушных пенок из сока или из любого напитка с добавлением соевого лецитина.
Одной из главных составляющих процесса обратной сферификации является приготовление раствора альгината натрия. Он вступает в реакцию с ионами кальция и образует стенки мембран сфер.
Техника сферификации с предварительной заморозкой исходного продукта для получения идеальной формы сферы.
Что такое обратная сферификация, в чем ее отличие от прямой, как приготовить сферы по этой методике — пошаговый рецепт.
Придание жидкостям сферических форм с помощью специальных добавок — альгината натрия и лактата кальция.
Как используется сухой лед во время подачи блюд шеф-поварами в ресторанах молекулярной кухни.
Дипфризинг — это технология заморозки продуктов до низких температур с высокой скоростью замораживания.
Процесс перегонки веществ в экстракты в ароматической кухне.
Измельчение замороженных продуктов до идеально гладкой текстуры в приборе льдомиксере PacoJet.
Смешивание, измельчение и одновременное приготовление пищи при разных температурах.