Сферификация

Как приготовить раствор альгината натрия для обратной сферификации

kak-prigotovit-rastvor-alginata-natriya-dlya-obratnoj-sferifikacii

Одной из главных составляющих процесса обратной сферификации является приготовление раствора альгината натрия. Он вступает в реакцию с ионами кальция и образует стенки мембран сфер.

(далее…)

Обратная сферификация с заморозкой продукта

obratnaya-sferifikaciya-s-zamorozkoj-produkta-1

Техника сферификации с предварительной заморозкой исходного продукта для получения идеальной формы сферы.

(далее…)

Техника обратной сферификации — процесс наоборот

Что такое обратная сферификация, в чем ее отличие от прямой, как приготовить сферы по этой методике — пошаговый рецепт.

(далее…)

Сферификация в молекулярной кухне

sferifikaciya-v-molekulyarnoj-kuxne-4

Придание жидкостям сферических форм с помощью специальных добавок — альгината натрия и лактата кальция.

(далее…)