Технологии молекулярной кухни

Эмульсификация в молекулярной кухне

emulsifikaciya-v-molekulyarnoj-kuxne-5

Наиболее популярная техника эмульсификации — создание воздушных пенок из сока или из любого напитка с добавлением соевого лецитина.

(далее…)

Как приготовить раствор альгината натрия для обратной сферификации

kak-prigotovit-rastvor-alginata-natriya-dlya-obratnoj-sferifikacii

Одной из главных составляющих процесса обратной сферификации является приготовление раствора альгината натрия. Он вступает в реакцию с ионами кальция и образует стенки мембран сфер.

(далее…)

Обратная сферификация с заморозкой продукта

obratnaya-sferifikaciya-s-zamorozkoj-produkta-1

Техника сферификации с предварительной заморозкой исходного продукта для получения идеальной формы сферы.

(далее…)

Техника обратной сферификации — процесс наоборот

Что такое обратная сферификация, в чем ее отличие от прямой, как приготовить сферы по этой методике — пошаговый рецепт.

(далее…)

Сферификация в молекулярной кухне

sferifikaciya-v-molekulyarnoj-kuxne-4

Придание жидкостям сферических форм с помощью специальных добавок — альгината натрия и лактата кальция.

(далее…)

Сухой лед для эффектной подачи блюд

suxoj-led-dlya-effektnoj-podachi-blyud-2

Как используется сухой лед во время подачи блюд шеф-поварами в ресторанах молекулярной кухни.

(далее…)

Глубокая заморозка или дипфризинг

glubokaya-zamorozka-ili-dipfrizing

Дипфризинг — это технология заморозки продуктов до низких температур с высокой скоростью замораживания.

(далее…)

Аромадистилляция на молекулярном уровне

aromadistillyaciya-na-molekulyarnom-urovne

Процесс перегонки веществ в экстракты в ароматической кухне.

(далее…)

Пакоджетинг (льдомиксинг)

pakodzheting-ldomiksing

Измельчение замороженных продуктов до идеально гладкой текстуры в приборе льдомиксере PacoJet.

(далее…)

Термомиксинг — смешивание и нагрев

termomiksing-smeshivanie-i-nagrev-3

Смешивание, измельчение и одновременное приготовление пищи при разных температурах.

(далее…)